Parpadelle con broccolo ai gorgonzola

Anweisungen

• Nudeln:
• Man verknetet das Mehl und die Eier zu einem glatten, nicht klebenden Teig (klebt es noch, einfach etwas mehr Mehl nehmen), formt diesen zu einer Kugel und lässt ihn etwa eine halbe Stunde in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank ruhen.
• Danach teilt man den Teig in vier gleiche Teile, macht mit der Nudelmaschine 4 dünne Teigbahnen und daraus dann Parpadelle.
• Sugo:
• Während man die Nudeln macht, kann man den Brokkoli bereits in Salzwasser (eine Hand voll Meersalz im Topf; darin werden dann auch die Nudeln gekocht) kochen. Nach vier Minuten wird der Brokkoli in Eiswasser abgeschreckt, damit er schön grün bleibt.
• Nun hackt man erst mal den weißen Teil der Frühlingszwiebeln klein und dünstet sie mit der Butter etwas an. Wenn sie glasig sind, mit Weißwein ablöschen und etwa auf ein viertel einreduzieren. Zur Reduktion gibt man die Sahne und gibt dazu den klein geschnittenen, grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Dazu kommt eine Priese Muskatnuss, der Gorgonzola und der Parmigiano.
• Die fast fertige Pasta (ca. 1 Minute vor al dente) kommt nun in die fertige Sauce und wird darin fertig gegart. Danach kommen die Nudeln auf die Teller und im Rest der Sauce werden die Brokkoliröschen gewendet, bis sie wieder Temperatur haben. Den Brokkoli auf die Pasta und anrichten.

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