EinloggenPizza
60 Min.
Normal
Zutaten
- 500 g Mehl Typ 550
- 1 TL Salz
- 1 Stk. Hefewürfel frisch
- 330 ml Wasser warm
- 50 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
-
Grundbelag
- 400 g Tomaten
- 200 g Emmentaler mit 45% Fett
- 1 etwas Oregano
- 1 etwas Basilikum
-
Den Belag
Pizzateig und Grundbelag
Anweisungen
- Das Mehl (unbedingt Typ 550 verwenden!), Salz, die Hefe, das warme Wasser und einen Schuß Milch in eine Rührschüssel geben. So lange mit den Kneteinsätzen vermengen, bis sich der Teig selbst von der Schüssel löst.
- Dann auf einer eingemehlten Unterlage verschieden große Teigportionen in großem Abstand voneinander ablegen. Mit einem Küchenhandtuch zudecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Das Volumen hat sich nach dieser Zeit fast verdoppelt und man kann beginnen.
- Die Gußform einölen, zusätzlich auch den Rand, damit der Teig nicht kleben bleibt. Der Teig wird nicht ausgerollt, sondern man nimmt die Teigportionen und formt sie unter Drehen in der Luft so lange, bis sie die richtige Dicke erreicht haben. Das geht völlig ohne Krafteinwirkung, es reicht die Schwerkraft. Der Pizzaboden sollte recht dünn sein, Sie sollten beachten, daß er beim Backen noch weiter aufgeht.
- Mit einem Löffel die passierten Tomaten auftragen und dann den Käse daraufstreuen. Somit ist berühmte Pizza Margherita fertig. 1889 gab es übrigens den ersten Pizzadienst mit einer Lieferung an König Umberto und seine Frau Margherita.
- Nun wird die Pizza belegt. Eine wichtige Faustregel: Den Käse niemals auf die Toppings streuen, sondern auf die Tomatensalsa und dann die verschiedenen Zutaten daraufgeben. Sollten Sie die Pizzasauce selbst machen wollen: Auf eine Dose passierte Tomaten 1 EL Oregano und 1 EL Basilikum geben.
- Den Kohlenrost des Kugelgrills rundherum mit Kohlen bedecken und die Mitte des Rostes aussparen, damit die Pizza auch von oben viel Hitze abbekommt und von unten nicht zu schnell anbrennt.
- Die Pizzapan auf den heiß eingeschürten Kugelgrill geben. Den Deckel schließen und zwischen 10 und 15 Minuten garen. Widerstehen Sie der Versuchung, zwischendurch den Deckel zu heben. Sie dürfen ihn frühestens nach 8 Minuten hochheben, weil sonst die ganze Hitze entweicht. Ist der Boden unten leicht braun, ist die Pizza fertig. Man erkennt es auch, wenn die Pizza Blasen wirft. Die Pizza sofort aus der Gußform nehmen, da sie sonst von unten zu hart wird.
- Weitere Pizzen sind leicht vorzubereiten, achten Sie nur darauf, daß Sie auf bemehltem Backpapier liegen, dann können Sie sie mit Hilfe eines Brettes zum Grill transportieren und die Pizza auf die Form rutschen lassen. Oder innerhalb von wenigen Sekunden den Teig auf die noch warme Form geben. Durch die Restwärme geht der Teig noch zusätzlich in die Höhe. Natürlich können Sie auch eine Backmischung für den Teig nehmen, aber stilecht ist das nicht. Erst den Käse, dann die Toppings! Das lernt der Pizzabäcker schon am ersten Tag. Die Kohlen nur außen plazieren. So kann mehr Hitze am Deckel der Kugel reflektiert werden.
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