Beschreibung:

Das Mehl (unbedingt Typ 550 verwenden!), Salz, die Hefe, das warme Wasser und einen Schuß Milch in eine
Rührschüssel geben. So lange mit den Kneteinsätzen vermengen, bis sich der Teig
selbst von der Schüssel löst. Dann auf einer eingemehlten Unterlage verschieden
große Teigportionen in großem Abstand voneinander ablegen. Mit einem
Küchenhandtuch zudecken und 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Das Volumen hat sich
nach dieser Zeit fast verdoppelt
und man kann beginnen.


Die Gußform einölen, zusätzlich auch den Rand, damit der Teig nicht kleben
bleibt. Der Teig wird nicht ausgerollt, sondern man nimmt die Teigportionen und
formt sie unter Drehen in der Luft so lange, bis sie die richtige Dicke erreicht
haben. Das geht völlig ohne Krafteinwirkung, es reicht die Schwerkraft. Der
Pizzaboden sollte recht dünn sein, Sie sollten beachten, daß er beim Backen noch
weiter aufgeht. Mit einem Löffel die passierten Tomaten auftragen und
dann den Käse daraufstreuen.


Somit ist berühmte Pizza Margherita fertig. 1889 gab es übrigens den ersten
Pizzadienst mit einer Lieferung an König Umberto und seine Frau Margherita.
Wegen Ihrer Vorliebe für die italienischen Nationalfarben Rot (Tomaten), Weiß
(Mozzarella), und Grün (Basilikum) wurde die heute noch bekannte Variante nach
ihr benannt. Nun wird die Pizza belegt. Eine wichtige Faustregel: Den Käse
niemals auf die Toppings streuen, sondern auf die Tomatensalsa und dann die
verschiedenen Zutaten daraufgeben. Sollten Sie die Pizzasauce selbst machen
wollen: Auf eine Dose passierte Tomaten 1 EL Oregano und
1 EL Basilikum geben.


Den Kohlenrost des Kugelgrills rundherum mit Kohlen bedecken und die Mitte des
Rostes aussparen, damit die Pizza auch von oben viel Hitze abbekommt und von
unten nicht zu schnell anbrennt. Die Pizzapan auf den heiß eingeschürten
Kugelgrill geben. Den Deckel schließen und zwischen 10 und 15 Minuten garen.
Widerstehen Sie der Versuchung, zwischendurch den Deckel zu heben. Sie dürfen
ihn frühestens nach 8 Minuten hochheben, weil sonst die ganze Hitze entweicht.
Ist der Boden unten leicht braun, ist die Pizza fertig. Man erkennt es auch,
wenn die Pizza Blasen wirft. Die Pizza sofort aus der Gußform nehmen, da sie
sonst
von unten zu hart wird.



Weitere Pizzen sind leicht vorzubereiten, achten Sie nur darauf, daß Sie auf
bemehltem Backpapier liegen, dann können Sie sie mit Hilfe eines Brettes zum
Grill transportieren und die Pizza auf die Form rutschen lassen. Oder innerhalb
von wenigen Sekunden den Teig auf die noch warme Form geben. Durch die Restwärme
geht der Teig noch zusätzlich in die Höhe. Natürlich können Sie auch eine
Backmischung für den Teig nehmen, aber stilecht ist das nicht. Erst den Käse,
dann die Toppings! Das lernt der Pizzabäcker schon am ersten Tag. Die Kohlen nur
außen plazieren. So kann mehr
Hitze am Deckel der Kugel reflektiert werden.