Beschreibung:

Die Chilischoten in einer gußeisernen
Pfanne bei mittlerer Temperatur
oder im 120 Grad Celsius heißen Ofen etwa 3-4
Minten ohne Fettzugeabe rösten. Ein
bis zweimnal rütteln. ACHTUNG: Die
Chilischoten dürfen nicht schwarz
werden!

In eine Schüssel geben und mit
ausreichende Wasser bedecken. 20
Minuten ziehen lassen.

Die Tomaten in einer Pfanne bei hoher
Temperatur oder unter dem Grill etwa
5 Minuten erhitzen, bis die Schale
schwarz wird.

In einem Topf bei niedriger Temperatur
das öl erhitzen und die Zwiebel
darin 8-10 Minuten braun braten.

Die Chilischoten in einen Mixer geben.
Tomaten, Zwiebel, Knoblauch,
Kreuzkümmel, Origano und Salz zufügen
sowie 1/4 Liter Flüssigkeit
zugießen (falls das Einweichwasser der
Chilischoten nicht bitter schmeckt,
dieses verwenden, ansonsten frisches
Wasser oder Hühnerbrühe zugiessen).
Zu einer feinen Paste pürieren,
eventuell noch etwas Flüssigkeit
zugeben.

Das Erdnussöl in einem hohen Topf
rauchend heiss werden lassen, die
Chili-Sauce hineingeben und bei mittlerer
Temperatur unter ständigem Rühren 3-5
Minuten köcheln. Die Sauce sollte nicht
zu dick werden, eventül mit etwas
Wasser verdünnen.

INFO: Dies ist die berühmteste
traditionelle Sauce Neu-Mexikos. Sie
wird zu tamales, enchiladas, burritos,
quesilladas, Fleisch und gegrilltem
Fisch gereicht