Rezept - Rehkeule - Grillrezepte

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Rehkeule

2009-06-06
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Zutaten:

1 Rehkeule von 1500 g (ohne Knochen), Salz, schwarzer Pfeffer, Senf, 3 EL Öl, 1 EL Puderzucker, je 1 Bund Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel Für die Beize: 1/2 l Rotwein, 1/4 l Brühe, 1 Bund Suppengrün, 2 Zwiebeln, je 1/2 TL Kardamom, Zimt, Nelkenpfeffer, Weißer Pfeffer, Salz, 1 TL Zucker

Hauptzutat:

Rehkeulen

Kategorie:

Reh

Bewertung:

Schwierigkeit:

Schwer

Beschreibung:

Die Rehkeule innen mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Senf darüber verteilen. Für die Beize Rotwein und Brühe aufkochen. Das Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebeln schälen und würzen; zusammen mit den Gewürzen und der Rotwein-Brühe aufkochen; noch heiß über die Rehkeule gießen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Dann abtropfen lassen und trockentupfen. Das Fleisch mit Baumwollgarn umwickeln oder die Schnittstelle zusammennähen. In den Grillkorb legen. Öl, Puderzucker und Kräuter verrühren und das Fleisch während des Grillens damit bestreichen, 45-50 Minuten grillen.
Beilage: Rosenkohlsalat oder Pfifferlingsalat.