Zutaten:
4 Stränge Babyback Ribs (Kotellettrippchen)
ca. 1,5 kg
Trockenwürze (Dry Rub)
1 EL Knoblauchpulver
1 TL Salz
1 TL gemahlener Pfeffer
Pinselsoß (Mop Sauce)
2 EL Händlmaier´s Hausmachersenf
2 EL Händlmaier´s Tafelmeerrettich (Kren)
200 ml Helles Bier (z.B. Augustiner Lager)
1 EL Öl
2 EL Essig (z.B. Altmeister, Hengstenberg)
2 TL Knoblauchgranulat
1 TL Salz
1 TL zerstoßener, schwarzer Pfeffer
zusätzlich noch Ahornsirup für die Glanzsoße Glace)
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Hauptzutat:Rippchen Kategorie:
Schwein
Region:
Bayern
Zubereitung:smoken
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Bewertung:5 Schwierigkeit:Normal Personen:
Dauer:330 Minuten Autor:waldwuser
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Beschreibung:
Von den Ripperl die Silberhaut abziehen, halbieren, leicht einölen, und mit der Trockenwürze würzen.
Für die Pinselsoß alle Zutaten in einem Topf gut verrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
später, kurz vor Schluß, die reduzierte Pinselsoß mit gutem Schluck Ahornsirup verlängern und nochmal einkochen.
Die Ripperl in den Smoker, bei 110°C, und die erste Stunde gar nix machen, außer ab und zu nachheizen. Nach einer guten Stunde das erste Mal die Pinselsoß aufpinseln und evtl. die Ripperl mal durchtauschen. So jetzt ca. alle 30-45 Min mal einpinseln, dabei auch mal umdrehen und wieder durchwechseln.
Nach insgesamt 5 Stunden die Glanzsoße auf jede Seite der Ripperl. Vorsicht das die Gartemperatur nich u hoch ist ~100°C, sonst verbrennt der Sirup schnell und die Ribs werden schwarz) Nach insgesamt 5,5 Stunden nochmal die Glanzsoße drauf und servieren.
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