Beschreibung:

In Frankreich und Deutschland wird das kostbare Filet stets aus dem Roastbeef gelöst und getrennt zubereitet - im Gegensatz zur englisch-amerikanischen Praxis


Beef- oder Kluftsteak, 200-250 g. 2-3 cm dick, aus Oberschale, Kluft oder Kugel geschnitten.
Filetsteak, 150-200 g, 3-5 cm dick, aus der Mitte des Rinderfilets, bestes Fleischstück.
Rumpsteak, 150-300 g, 2-4 cm dick, aus dem verlängerten Roastbeef zur Keule hin.
Chateaubriand, 350-500 g, 4-5 cm dick, aus der Filetmitte (= doppeltes Filetsteak).
Tournedos, 100-150 g, 4-5 cm dick, aus dem dünneren Teil des Filets (= Lendenschnitte).
Entrecote, meist als Entrecote double geschnitten, 400 g, 4-6 cm dick, aus dem flachen Roastbeef (= Zwischenrippensteak).
Roastbeef, Bezeichnung für das ganze Stück, das unterschiedlich zerlegt wird; auch für ganze Braten.
Filet Mignon, 80-100 g, 2 cm dick, vom untersten Ende der Filetspitze.
Hochrippe oder hohe Rippe, 600-750 g, 4-5 cm dick, Rippensteak, meist mit Knochen.