Beschreibung:

Die Artischockenherzen abgießen und vierteln, die Flüssigkeit aus der Dose auffangen und beiseitestellen.
In einem hohen Dutch Oven 2 Esslöffel Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weich dünsten, aber nicht bräunen. Dann den Reis zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten an-schwitzen, bis er glasig wird.
Die Brühe und die Artischockenflüssigkeit nach und nach schöpflöffelweise zugeben, dabei ständig rühren und weitere Brühe zugießen, sobald der Reis die vorangegangene Portion aufgenommen hat. Die Hitze so erhöhen, dass die Brühe leicht köchelt. Nach 15 Minuten die Artischockenherzen zufügen und den Reis weitere 5 Minuten kochen, bis er gar und cremig ist und die gesamte Brühe aufgenommen hat. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Risotto von den Kohlen nehmen und die restliche Butter unter-
rühren. Dann den Käse unterheben und schmelzen lassen. Den fertigen Risotto auf vorgewärmte Schüsseln verteilen, mit Petersilienzweigen garnieren und sofort servieren.