EinloggenRoastbeef, Remouladensauce und Kartoffelsalat
150 Min.
Normal
Zutaten
- 1500 g Roastbeef vom Fettdeckel befreit und pariert
- 3 Stk. Rosmarin
- 3 Stk. Thymian
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl
- 20 g Butterschmalz
- 2 Stk. Eigelb
- 300 ml Pflanzenöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Stk. Knoblauchzehe klein
- 0.5 TL Salz
- 4 Stk. Cornichons klein gewürfelt
- 4 Stk. Schalotten klein gewürfelt
- 2 Stk. hartgekochte Eier klein gehackt
- 1 EL Petersilie gehackt
- 1 EL Estragon gehackt
- 1 EL Dill gehackt
- 2 EL Creme fraiche
- 50 ml Joghurt
- 1.5 kg Kartoffeln abgekühlt, die Schale entfernt und in Scheiben
- 150 g Bauchspeck in Würfeln
- 1 Stk. Zwiebel in Würfeln
- 250 ml Fleischbrühe
- 4 EL Pflanzenöl
- 10 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf
- 0.5 TL Salz und Pfeffer
- 0.5 Bnd. Schnittlauch in Röllchen
Super- köstlich, raffiniert und absolute Nachbauempfehlung
Anweisungen
- das vorbereitete Roastbeef in einen Vakuumbeutel geben, mit den Kräutern, dem Knoblauch und dem Olivenöl vakuumieren und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren
- nach der Marinierzeit das Roastbeef kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut trocknen
- Zimmertemperatur erreichen lassen
- in einer gusseisernen Pfanne das Fleisch mit Butterschmalz heiß und von allen Seiten anbraten
- das Roastbeef in den vorgeheizten Backofen (90°C Ober- und Unterhitze) geben und bis zu einer Kerntemperatur von 55°C ziehen (hat bei mir ca. 1 1/4 Stunden gedauert)
- das Fleisch für 5 Minuten in Jehova einwickeln und ruhen lassen
- dünn aufschneiden und mit der Remouladensauce und dem Kartoffelsalat servieren
- für die Remouladensauce Eigelb, Zucker, Essig, Senf, Knoblauch und Zitronensaft mit dem Zauberstab solange schlagen, bis eine dickliche Masse entstanden ist
- das Öl im feinen Strahl hinzufügen und mit dem Zauberstab die Masse hochziehen, bis sie fertig ist
- die Cornichons, Schalotten und kleingehackte Eier unterrühren
- die Kräuter kleinhacken und unterheben
- Joghurt und Creme fraiche hinzugeben, alles guzt verrühren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
- für den Kartoffelsalat Kartoffeln koch, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
- den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen
- die Zwiebel am Ende für ca. 30 Sek. mitdünsten
- die Fleischbrühe angießen und einmal kurz aufkochen lassen
- den Aceto balsamico bianco, das Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker hineingeben und gut verrühren
- am Ende die Kräuter hinzufügen und einmal umrühren
- den heißen Sud über die Kartoffelscheiben geben und gut vermengen
- den Kartoffelsalat ziehen lassen und dann servieren...
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