Beschreibung:

Gehackte Schalotten mit Weißwein auf 1/3 einkochen, mit brauner Sauce vermischen, durchkochen und durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Butter schaumig rühren, mit feingewürfelten Cornichons vermischen und im letzten Augenblick zur Sauce geben.