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Rohrnudeln

2012-01-27
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Zutaten:

für den Vorteig:
50 gr. Mehl 405er
1/8 ltr. lauwarme Milch
15 gr. frische Hefe
20 gr. Zucker

für den Teig:
200 gr. Mehl + evlt. weiteres Mehl - bis der Teig nicht mehr klebt
ca. 4-5 EL brauch ich meist mehr
1 ganzes Ei und 1 Eigelb
70 gr. Zucker
1 Prise Salz
Zitronenabrieb einer unbeh. Zitrone
1 EL Rum
das Mark einer Vanilleschote
50 gr. weiche Butter

für den DO
130 - 140 ml süße Sahne
1 EL Zucker

Butter zum Einfetten
1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt - zum Bestreichen der Nudeln
Hauptzutat:

Hefeteig

Kategorie:


Süßes

Region:


Bayern

Zubereitung:

Dutch-Oven
Bewertung:

0

Schwierigkeit:

Normal

Personen:

Dauer:

60 Minuten

Autor:

holledauerin
Beschreibung:

Vorteig herstellen - dazu die Milch lauwarm mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker gut verrühren und dann das Mehl unterrühren - ca. 20 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Restl. Zutaten in die Küchenmaschine geben und den Vorteig dazu - die warme Butter zuletzt. Zu einem geschmeidigen Teig kneten - soviel Mehl löffelweise dazugeben - bis der Teig nicht mehr klebt. Danach mind. 1 Std. mit feuchtem Tuch abgedeckt an warmer STelle aufgehen lassen.
Auf bemehlter Fläche kleine Nudeln a. 35 g formen- DO 12er ausbuttern - lauwarme Sahne und 1 EL Zucker verteilen und die Nudeln locker einlegen. Ca. 20 Min. gehen lassen - dann mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.20 Grillies durchglühen - unten 6 - oben 14 Stück - Backzeit ca. 35 Min. - auskühlen lassen -mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passt Vanillesosse oder ein Fruchtkompott.
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