Beschreibung:

Dieser Schweinebraten ist ein Klassiker der toskanischen Küche, von
dem der Dichter Dante schon schwärmte. Ein herrlicher Duft von
Knoblauch, Rosmarin und Fenchel verzaubert gleichermaßen Gaumen und
Nase der Genießer.
Dem kann ich mich nur anschließen.

1. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Küchengarn wie einen
Rollbraten fest zusammenbinden.

2. Den Knoblauch schälen und mit 1 Teelöffel Meersalz, Pfeffer und 3
Esslöffeln Olivenöl musig zermahlen. Den Rosmarin hacken und mit
Oregano, Fenchelsamen und Zitronenschale unter die Knoblauchpaste
mischen. Backofen auf 175 Grad vorheizen.

3. Einen Bräter mit dem restlichen Olivenöl einfetten und den Braten
hineinlegen. Rundum mit der Kräuterpaste bestreichen. Im heißen Ofen
ca. 2 Stunden braten. Während dieser Zeit den Braten mehrmals wenden
und mit der restlichen Kräuterpaste und dem Bratensaft bestreichen.

4. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen
lassen. Den Bratensatz mit der Brühe loskochen und in einen Topf
abseihen. Etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte
Platte legen und mit etwas Sauce überziehen. restliche Sauce
getrennt dazu reichen.

Ein tolles Geschmackserlebnis. Wird bestimmt wiederholt.