Beschreibung:

Diese klassische Sauce ist zu vielen Fleisch- aber auch Fischgrilladen unübertrefflich. Die Zwiebel wird fein gehackt und zusammen mit dem Estragonessig, den Pfefferkörnern und dem Wein einige Minuten gekocht.

3 Eigelb werden im Wasserbad mit dem Schneebesen cremig geschlagen. Nun kommt die zerlassene Butter zunächst tropfenweise, dann immer stärker dazu. So lange rühren, bis sich eine dicke Sauce ergibt. Jetzt den Essigsud (durch ein Sieb), Salz, Cayennepfeffer und die
feingehackten Kräuter unterrühren. Sofort servieren.