Beschreibung:

-Tintenfischtuben in mundgerechte Stücke
schneiden und kreuzförmig einritzen
-Fischstücke ca. 10 Sekunden blanchieren und nach dem Abkühlen mit Küchenpapier trocknen
-Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen
-Schalotten, Ingwer und Chinaknoblauch fein hacken und vermischen
-Fischsauce und Reiswein vermischen
-weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Austernsauce, Sambal Oelek, schwarzen Pfeffer und Himalajasalz vermischen
-einen Wok erhitzen, Erdnussöl zugeben und den Tintenfisch ca. 1½ Minuten bei starker Hitze pfannenrühren
-Hitze reduzieren und die Schalotten-Ingwer-Knoblauchmischung mit braten
-die Fischsauce-Reisweinmischung portionsweise ganz am Rand des Woks zugeben, sollte kochen bevor sie mit dem Tintenfisch in Berührung kommt
-dann die Frühlingszwiebelmischung zugeben und alles ca. 1 Minute braten, mit braunem Zucker abschmecken
-die grünen Teile der Frühlingszwiebeln
darüber streuen und sofort servieren