Beschreibung:

Im Ursprungsrezept soll dieses Gericht in einem Topf oder einer Kasserolle gemacht werden. Also ideal auch für den Dutch-Oven

1. Das Filet in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Öl und Butter in
einem großen Topf oder einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch
zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren braten,
bis es rundum gebräunt ist. Dann aus dem Topf nehmen und auf einem
Teller beiseite stellen.

2. Die Zwiebel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren
etwa 5 Minuten weich dünsten. Paprikapulver und Mehl einstreuen und
unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe zugießen und
unter weiterem Rühren zum Kochen bringen.

3. Das Fleisch in den Topf zurückgeben, Sherry und Pilze zufügen und
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf abdecken und den
Inhalt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Dann die
saure Sahne einrühren. Die Sauce noch einmal kurz erhitzen und das
fertige Gericht sofort servieren.

Tipp

Bei Paprikapulver können Sie zwischen zwei Sorten wählen: edelsüß
und rosenscharf. Im Vergleich zu Cayenne-Pfeffer sind beide recht
mild. Für dieses Gericht sollten Sie edelsüßen Paprika verwenden.

Aus dem Buch
Gerichte aus einem Topf ISBN 1-40543-571-2