Segelfisch (Schwertfisch) mit Orangen-Chilipesto

Anweisungen

• Orangensaft mit allen Zutaten(bis auf das Paniermehl), aufkochen und erkalten lassen. Filet einlegen und 1 Std. einwirken lassen.
• Smoker auf 120°C vorheizen (Obstholz)und das Filet einlegen. 1 Std. bei dieser Temperatur garen. Die Marinade mit Paniermehl andicken und dann großzügig auf dem Filet verteilen.
• Nach ca. 30-45 min. sollte das Filet fertig sein.
• Aufschneiden und auf die Tranchen etwas von dem Pesto verteilen und rein in den Hals.
• Lecker dazu ist auf jeden Fall kubanischer Reis in Limetten-Pfefferbutter.
• Selbstverständlich kann man das Filet in Steaks schneiden.