Beschreibung:

Ferkel von innen und außen salzen und mit dem Schmalz einreiben. Auf die Fettpfanne des Ofens geben, 3/4 l Wein darüber gießen und bei 2 Stunden lang bei 200 Grad garen.
Mit dem Mörser den Knoblauch, Kümmel, Petersilie, Pfeffer, Paprikapulver, Rest Wein und Zitronensaft eine Paste herstellen und diese nach den vorgenannten 2 Stunden Garzeit auf und in das Ferkel geben.

Nach weiteren 2 Stunden Backzeit Spanferkel herausnehmen und mit der Gabel testen ob es gar ist (wenn Blut austritt braucht es noch ein bisschen).