Beschreibung:

Die Schalotten und den Rotwein in einen großen Topf geben und so lange kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert hat. Den Rest lässt man dann kalt werden und rührt ihn zusammen mit der Petersilie, der Bouillon, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in die Butter.
Das Mark eine Minute in Salzwasser kochen und in Scheiben schneiden. Jetzt die Steaks wie üblich grillen.
Erst auf dem Teller kommen die Markscheibchen darauf, und zum Schluss wird alles mit der Sauce übergossen.