Rezept - Tabbouleh mit Auberginen

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Tabbouleh mit Auberginen

2009-06-06
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Zutaten:

100 g Bulgur oder Couscous
2 Auberginen (in Scheiben gegrillt)
4 Tomaten (geviertelt, entkernt und in Längsstreifen geschnitten)
3 Esslöffel Olivenöl
Schale (gerieben) und Saft einer unbehandelten Zitrone
1 großes Bund glatte Petersilie (fein gehackt und gewogen)
Meersalz und Pfeffer

Hauptzutat:

Bulgur

Kategorie:

Salate

Bewertung:

Schwierigkeit:

Normal

Beschreibung:

Das Geheimnis dieses Salats liegt in der großen Menge an Petersilie - man kann einfach nie genug verwenden. Als Variante bietet sich an, ihn mit einer ausgewogenen Mischung aus Petersilie und Minze zuzubereiten.

1 Bulgur oder Couscous 15 Minuten in Wasser legen, abtropfen lassen und restliche Flüssigkeit herauspressen. In eine große Schüssel geben.
2 Gegrillte Auberginen in kleine Würfel schneiden.
3 Alle Zutaten vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleich servieren. Den Salat isst man am besten noch am gleichen Tag, zum Beispiel zu Lammkebabs.