Tasman Salomon

Anweisungen

• Vorbereiten:
• Den Salomon in 2 Filet tranchieren, die kleinen Gräten in der Mittellinie der Filets werden mit einer kleinen Zange oder einer Pinzette gezogen. Ob man alle erwischt hat, prüft man am besten, wenn man gegen den Strich drüber streichelt. Auch die Ränder nochmal sauber parieren, so dass keinerlei Gräten oder Flossenreste mehr vorhanden sind.
• Salz, Zucker, Pfeffer und Dill vermischen, gleichmäßig über das Filet verteilen und festdrücken, nicht auf der Hautseite.
• Eines mit der Haut nach unten in einen Behälter legen, mit den Birnenscheiben bedecken.
• Die andere Hälfte mit der Hautseite nach oben darauf legen, am besten die andere Richtung so dass die dünne Seite mit der dicken zusammenkommt. Mit Klarsichtfoile bedecken und mit einen flachen Gegenstand (Brett) abdecken und beschweren.
• 2 Wochen im Kühlschrank marinieren lassen. Während der Zeit täglich 2 Mal wenden. Nicht vakuumieren, da der Fisch sonst zu stark gepresst wird.
• Drei Tage zum Durchbrennen aufhängen.
• Wenn handtrocken, mit 4 Schüben bei 25 Grad kalträuchern
• Zubereiten:
• Schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden, ohne Haut. Die kann einfach über das nicht benötigte Filet geklappt werden. Auf frischem Knoblauch Buttertoast mit etwas Zwiebeln servieren.