Tomaten-Buttersauce

Anweisungen

• Statt Essigessenz können Sie auch Essig verwenden, den Sie allerdings nicht ganz so stark verdünnen sollten.
• Butter in einem Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen.
• 1 TL Essigessenz mit 8 EL Wasser, fein gehackten Schalotten, zerstoßenem Pfeffer und Salz zur Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb gießen. Eigelb mit abgekühltem Sud verrühren.
• Schüssel in ein heißes Wasserbad hängen. Unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen flüssige Butter einfließen lassen. Schlagen, bis die Sauce dick wird. Tomatenmark einrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Kategorien

• Saucen