Tonkabohnen-Eis

Erstellt: 2011-10-27 12:45:53

Einfach

Zutaten

6 Stk. Eigelb
60 g Zucker
10 g Fructose
10 g Glucose
400 ml Milch
200 ml Sahne
2 Stk. Tonkabohnen
5 ml Rosenwasser

Ein wunderbares Dessert - oder auch mal so zum Naschen.

Anweisungen

Zucker, Glucose, Fructose und Eigelbe mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Tonkabohnen fein reiben oder mahlen.
Milch, Sahne und Tonkabohnen zusammen eine Minute aufkochen.
Milch vom Herd nehmen und durch einen Sieb gießen.
Milch langsam in den Eigelb-/Zuckerschaum einrühren.
Masse wieder auf 85 °C erhitzen und zur Rose abziehen.
Masse im Wasserbad auf Raumtemperatur runterkühlen.
Rosenwasser unter die Masse ziehen.
Masse in die Eismaschine füllen und eine Stunde rühren.

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