Beschreibung:

Die Aubergine in dicke Längsscheiben schneiden und grillen. Die gegrillen, gewürzten Lendenschnitten auf die Auberginenscheiben setzen und mit je einer kleinen, abgezogenen, in Butter gedünsteten und mit gehacktem Estragon bestreuten Tomate krönen. Dazu in Butter geschwenkte Nudeln und Kalbsjus mit Estragon reichen.