Beschreibung:

Die Lendenschnitten braten, würzen und warm stellen. Den Bratsatz mit Madeira löschen und mit Bratensauce verkochen. Hühnerleber in Butter braten, würfeln und würzen. Mit wenig Madeirasauce binden und in die Teigböden füllen. Die Tournedos mit den Tortelettes, mit der restlichen Madeirasauce und mit Kartoffelkroketten (Rezept Seite 139) auf den Tisch bringen. Die Kroketten dürfen Sie noch mit Spargelstückchen füllen. Das schmeckt vorzüglich.