Beschreibung:

Koteletts werden aus dem ganzen Rückenstück des Schweins geschnitten. Der Fleischer unterscheidet:
• Nackenkoteletts, kräftig mit Fett marmoriert und deshalb sehr saftig, mit kleinem Rückgratknochen.
• Stielkoteletts mit Rippenbogen und weißem Fettrand - die "klassischen" Koteletts.
• Lummerkoteletts vom hinteren Rückenende, mit Filetanteil (deshalb auch "Filetkotelett") und sparsamem Knochenanteil.
• Schmetterlingskoteletts sind Stielkoteletts ohne Knochen, doppelt dick geschnitten, vom Fettrand her aufgetrennt und aufgeklappt - also schieres Fleisch von doppelter Stielkotelettgröße.
• Falsche Koteletts nennt man Scheiben aus dem mageren Bauchlappen.