Beschreibung:

Wertvolle Inhaltsstoffe + + + In Lammfleisch steckt viel Eiweiß, ausserdem etwas Zink, Eisen, Kalium und Vitamine der B-Gruppe. 100 g Filet liefern etwa 112 kcal/470,4 kJ, 100 g Keule rund 234 kcal/982,8 kJ und 100 g Kotelett rund 348 kcal/ 1461,6 kJ.

+ + + Lamm oder Hammel? + + + Schafe wurden erstmals vor 13000 Jahren im Iran domestiziert. Von da an spielten sie eine wichtige Rolle als Fell-, Wolle-, Leder-, Fleisch- und Milchlieferant. Lammfleisch stammt von Tieren, die noch keine 12 Monate alt sind. Dabei unterscheidet man Milchlämmer, die im Alter von 3 bis 4 Monaten geschlachtet wurden, und Mastlämmer, die 8 bis 9 Monate alt werden. Hammelfleisch dagegen stammt von älteren weiblichen und kastrierten männlichen Schafen. Es ist zäher, fetter und strenger im Geschmack als Lammfleisch. Grundsätzlich gilt: je älter das Tier, umso fetter sein Fleisch. Das meiste Fett ist jedoch gut sichtbar und kann leicht abgetrennt werden. Da sich Lamm- und Hammelfett sehr schnell verfestigt, sobald es abkühlt, sollten Lamm und Hammel immer sehr heiß serviert werden.