Beschreibung:

Wegen des so fettarmen Fleisch empfehle ich dir einen Ölsud herzustellen, mit dem das Fleisch gelegentlich bestrichen wird (oder ein guter Roter, sehr trocken). Die besten Erfahrungen habe ich mit Grillen auf Alufolie oder in Alufolie eingewickelt gemacht; danach kurz und scharf übergrillen ohne Folie.
Die Grilltemperatur sollte nicht zu hoch sein (Kohlebehälter tief hängen)
Die Garzeit ist um Einiges länger als bei anderen Fleischsorten.
Ölfond
Einen Tag zuvor ansetzen mit Olivenöl (extra vergine), zerdrückte Knoblauchzehen und möglicherweise Kräuter der Provence. Vor Aufstreichen sollte das Öl leicht angewärmt werden, damit die Aromen besser zur Geltung kommen.