Zutaten:
Fleisch:
1,5 bis 2 kg Zwerchrippe vom Rind
Rub:
2TL Thymian
1 1/2 TL Meersalz
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Paprikapulver
1 TL Vollrohrzucker
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer
0,5 Liter böhmisches Bier
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Hauptzutat:Zwerchrippe vom Rind Kategorie:
Rind
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Bewertung:7 Schwierigkeit:Normal Personen:
Dauer:400 Minuten Autor:taigawutz
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Beschreibung:
Aus den Gewürzen einen feinkörnigen Rub herstellen. Den Thymian nur grob zerkleinern.
Das Fleisch kräftig mit dem Rub würzen, vakuumieren und über Nacht kühl stellen.
Die Zwerchrippe im Smoker bei ca. 120 Grad nach der 3-3-0 Methode garen.
3 Stunden indirekt, mit Buchenholz geräuchert.
Nach den drei Stunden die Zwerchrippe in eine Wanne geben, mit dem Bier angiessen und mit Jehova abdecken. Weitere drei Stunden bei ca. 140 Stunden garen.
Nach diesen drei Stunden sollte die Zwerchrippe buterweich sein und sich ein dunkler, kräftiger Bratensaft gebildet haben.
Aufschneiden, mit dem Saft garnieren.
Dazu schmecken Fingernudeln.
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