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frikas Rehrücken

 2005-11-06
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Zutaten:

1 Jäger, der das Tier erlegt
Karkassen und Bardüren vom Reh
1 Flasche Rotwein,
Wurzelgemüse
Gin


1 Rehrücken ausgelöst und wenn vorhanden
1 Filet
2 Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer
Hauptzutat:

Reh

Kategorie:


Reh

Zubereitung:

Ofen
Bewertung:

8

Schwierigkeit:

Sehr leicht

Dauer:

210 Minuten

Autor:

frika
Beschreibung:

Ein Klassiker, ist mir noch nie so gut gelungen!

Die Karkassen und Bardüren sehr scharf anbraten,Wurzelgemüse dazu geben, auch Farbe nehmen lassen. Mit 1 Flasche Rotwein ablöschen und 2 Stunden leise köcheln lassen. Sosse passieren und reduzieren. Würzeln mit Pfeffer, Salz und Gin! Mit Mehlbutter binden.Sosse beiseite stellen.

Den ausgelösten Rehrücken in einer Marinade aus Öl,den Kräutern und dem Knofi 2 - 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Danach aus dem Öl nehmen, trocken tupfen und in einer sehr heissen Pfanne rundherum Farbe nehmen lassen. Ab in den 200° vorgeheizten Ofen, Temp zurückschalten auf 100°. Kerntemperatur 68°. Das dauert ca. 15 Minuten. Fleisch herausnehmen und in Folie gewickelt ruhen lassen.
Aufschneiden und mit der Sosse servieren.

Dank an meinen Jäger aus BS! So tolles Fleisch ist leider eine Seltenheit.
Kommentare(4)

Rehkeule schmoren bedeutet, das Tier zum zweiten mal zu töten. Für Keule gibt es bessere Zubereitungsarten.

2011-07-27

Was hat das mit grillen zu tun?
Wenn de Reh schmoren willst
Rehfleisch => Rippe, Keule, Schulter etc. schmeckt alles absolut lecker
250gr. gerauchten Speck (ned spara)
2-3 Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
1-2 Esslöffel Johannisbeergelee, oder anders säuerliches Gelee
Salz, Pfeffer, Chilli, Rosmarin (1-2 Esslöffel), 6-8 Wocholderbeeren, 3-4 Nelken, 2-3 Lobeerblätter
Speck würfeln und in heißem Fett scharf anbraten und auslassen, Speck herausnehmen
Anschliessend Reh würzen (Salz, Pfeffer, Mehl)und in dem ausgelassen Fett vom Speck anpraten und herausnehemn. Zwiebel und Koblauch gewürfelt anbraten, mit Rotwein ablöschen (Wasser! muss nicht sein) Reh und restliche Gewürze hinzufügen. Achtung mit Salz, da nachher der Speck wieder in die Sosse kommt.
Das Gelee in der Soße auflösen.
Schmoren lassen! => 0,75-1,25h, bis es verfertig gegart ist.
Fleisch aus Soße nehmen. Gewürze (Nelken, Lorbeer, Wachholderbeeren) herausfischen. Wer will durch Mixer lassen und anschliessend Speck hinzufügen.
Abschmecken
Beilage Spätzla!!!! Selbergemacht der Rest geht gar nicht
Gruß
Jens




Rotwein no ned spara







2011-01-29

Dazu selber gemachte Spätzle mit gerösteten Semmelbrösel und die Welt ist wieder in Ordnung! Mache ich seit Jahren so(Bin selber Jäger)

2009-08-30

Frika, für das Rezept gibt es eine 1+

Gruß, Porky

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