Beschreibung:

Sollen die Paprikaschoten knackig bleiben, werden sie
nicht blanchiert, sondern roh mit dem Sparschäler geschält.
1. Die Paprikaschoten putzen, vierteln und 5 Min. in
kochendem Salzwasser blanchieren. Mit einer
Schaumkelle herausheben und abschrecken. Kurz abkühlen
lassen, dann häuten und die Viertel schräg in
Stücke schneiden.
2. Die Zuckerschoten putzen, halbieren, 3 Min. im Paprikawasser
blanchieren, dann abgießen und abschrecken.
Die Champignons putzen, halbieren oder vierteln.
In 3 El heißem Öl braun anbraten, salzen und
pfeffern. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser
nach Packungsanweisung garen, abgießen und abschrecken.
3. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. In 2 El Öl glasig
dünsten, mit der Brühe ablöschen und einmal kurz
aufkochen. Dann mit Essig, 7 El Öl, etwas Salz und
Pfeffer verschlagen. Die Sauce mit Champignons, Nudeln,
Paprikaschoten und Zuckerschoten mischen und
2 Std. durchziehen lassen.
4. Petersilie abzupfen und fein hacken, Schnittlauch in
Röllchen schneiden. Beides mit der sauren Sahne, etwas
Salz und Pfeffer verrühren, unter den Nudelsalat mischen und evtl. nachwürzen.