Felsenaustern aus dem Gebiet zwischen der Charente-Küste und der Insel Oleron; werden in natürlichen Becken, den Claims, gemästet und affiniert (verfeinert): • claires wurden kurze Zeit in Aufzuchtbecken affiniert, • fines de claires dürfen die Züchter sie nennen, wenn die  Austern zu 20 pro Quadratmeter vier Wochen im Aufzuchtbecken verbracht haben und nicht weniger als sechs Prozent Fleisch aufweisen,• speciales de claires heißen sie nach zwei Monaten nur zu zehnt pro Quadratmeter. Dann besitzen sie mindestens neun Prozent Fleisch. Siehe Austern |
| Autor: |
Alle