Luftgetrockneter roher Schinken gewinnt seinen seinen Geschmack nach mehr als sieben Monaten Reife. Er sollte weder zu trocken noch feucht sein. Am bekanntesten ist der Jambon de Bayonne. Besonders empfehlenswert: Ibafona aus dem Baskehland und Schinken aus Auvergne. Lacaune, Morvan und Korsika. Siehe Schinken aus Frankreich |
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