Der Umgang mit hochwertigem Rindfleisch

• Das Fleisch nicht in Frischhalte- oder Alufolie aufbewahren. • Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sonst wird es zäh. • Keinen im Netz gebundenen Rollbraten kauten. der meist aus mehreren, oft nicht den besten Stücken besteht und mit Speck umwickelt ist. • Stets einen Braten am Stück verlangen. • Das Fleisch immer zuerst bei großer Hitze auf alten Seiten anbraten, damit es saftig bleibt. • Erst unmittelbar vor oder während des Bratens salzen. • Bratendes Fleisch nicht mit einer Gabel anstechen. • Vor dem Servieren das Fleisch einen Moment ruhenlassen. • Bratenscheiben nicht in Sauce servieren, da sie sich dadurch verfärben; die Sauce separat reichen. • Steaks in sehr heißem Öl anbraten. • Steaks nur einmal wenden. • Wenn Blut an der Oberfläche austritt, ist das Steak a point (medium); für saignant (englisch) das Fleisch bis maximal zwei Minuten von jeder Seite braten. • Hochwertiges Rindfleisch nie durchbraten. • Auf fertiggebratene Steaks ein Stück Butter geben.

Autor: