So stellt man Sauerteig her! Für Roggenbrote verwendet man meist Sauerteig als Triebmittel. Es gibt ihn als Handelsware beim Bäcker, man kann ihn jedoch auch selbst herstellen: 2 EL Roggenmehl mit 1 TL Zucker und 1-2 EL warmem Wasser zu einem Brei verrühren; 5-6 Tage bei Zimmertemperatur stehenlassen, täglich umrühren. Etwa am 5. Tag wirft der Teig Bläschen und riecht säuerlich; 2 Tage vor der Verwendung täglich nochmals jeweils 2 EL Roggenmehl und warmes Wasser zugeben und alles erneut zu einem dicken Brei verrühren. Danach ist der Sauerteig gebrauchsfähig. |
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