04 - Grillzeiten der Steaks
Die Grillzeiten der Steaks können tabellarisch dargestellt werden.
Mit dem Zeigefinger drückt man auf das gegrillte oder gebratene Steak.
Gibt es dem Druck leicht nach, so ist es gar.
Denken wir wieder an das mit Säften gefüllte Kissen.
Bei einiger Übung fühlen wir, wann das a point erreicht ist. Auch erkennen wir das fertige Steak an rosafarbenen Eiweißtröpfchen, die an die Oberfläche treten.
| Deutsch | Französisch | Englisch |
| Rosa gegrillt | tres saignant | English, rare, raw |
| Richtig gebraten | saignant | medium |
| Durchgebraten | bien cuit | well done |
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| Bezeichnung | Dicke | rare | medium | well done |
| Rindersteaks (Filet-, | 2,5 cm | 4 Minuten | 5 Minuten | 6-7 Minuten |
| Rump-, Porter- | 4 cm | 9 Minuten | 10 Minuten | 12 Minuten |
| house-, T-Bone- | 5 cm | 15 Minuten | 17 Minuten | 19 Minuten |
| Steak oder Entrecote usw.) | ||||
| Kalb- und Schweinesteaks | 2,5 cm | Kalb und Schwein | 5 Minuten | 6 Minuten |
| 4 cm | nie underdone | 8 Minuten | 10 Minuten | |
| 5 cm | servieren | 14 Minuten | 16 Minuten | |
| Hammel- und Lammsteaks | 2,5 cm | Hammel und Lamm | 5 Minuten | 6 Minuten |
| 4 cm | nie underdone | 8 Minuten | 10 Minuten | |
| 5 cm | servieren!!! | 14 Minuten | 16 Minuten | |
| Hacksteaks | 2,5 cm | nie underdone | 7 Minuten | 9 Minuten |
| 4 cm | servieren!!! | 9 Minuten | 14 Minuten | |
| 5 cm | ||||
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