09 - Worauf beim Einkauf von Rindersteaks zu achten ist
Gutes Rindfleisch muss abgehangen sein und eine dunkelrote Farbe haben. Es ist stets mit feinen Fettäderchen durchzogen, wodurch es "marmoriert" erscheint, wie der Koch sagt. Es muss frisch riechen, und die Fleischfasern sollen sich mit dem Finger zerdrücken lassen.
Am besten ist das Fleisch von jungen Mastochsen. Kuhfleisch sieht hellrot aus und hat gelbes Fett.
Ist das Fleisch allzu braun und das Fett allzu gelb, so ist vom Einkauf abzuraten, denn der Nährwert ist gering und der Geschmack nicht einwandfrei.
