13 - Worauf beim Einkauf von Kalbssteaks zu achten ist
 
Gutes Kalbfleisch ist rosa gefärbt, und das Fett schimmert glänzend durch. Die besten Kälber, auch Doppelender genannt, haben nach dem Schlachten schneeweißes Fleisch, das sich aber nach dem Abhängen bald etwas rötet.
 
Je älter das geschlachtete Tier ist, um so röter ist auch das Fleisch. Sieht das Fleisch grau aus, ist es fettlos und fühlt sich das Bindegewebe schlaff und wässerig an, so ist vom Einkauf abzuraten. Solches Fleisch stammt von schlecht genährten Tieren.