19 - Worauf beim Einkauf von Hammelsteaks zu achten ist
Gutes Hammelfleisch ist dunkelrot. Ein Rot, das noch dunkler ist als beim Rindfleisch. Auch das Gewebe ist von mehr Fett durchzogen. Schneeweiß muss das Fett sein; Fett ist die notwendige Ergänzung zu hochwertigem Hammelfleisch. Die erfahrenen Hirten ziehen Hammelfett der besten Butter vor. Aber es kommt auf die Züchtung der Tiere an und auf die richtige Grill- und Bratkunst.
 
Ist das Fleisch mattrot oder gar grau und hat es kein oder kaum Fett, so muss man es zurückweisen. Beim Einkauf sollte man folgendes bedenken: Der Metzger wird vor allem den Hausfrauen wirkliches Qualitätsfleisch zur Verfügung stellen, die selbst danach verlangen. Das Verlangen aber setzt Kenntnis voraus.