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| Sis Kebap – Schaschlik 750 g gewürfelte Lammschulter trockentupfen und in einer Marinade aus 1/4 I Rotwein, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, je 1 TL Piment und Rosmarin, je 4 Zwiebeln und Tomaten in Vierteln über Nacht durchziehen lassen. Fleisch, Zwiebel- und Tomatenstücke und 200 g durchwachsenen Speck in Scheibchen auf Metallspieße ziehen. Auf dem Grill unter häufigem Wenden goldbraun werden lassen. |
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| Einkaufen Lammfleisch gibt es frisch und tiefgefroren zu kaufen. Überzeugte Lamm-Liebhaber schwören aus geschmacklichen Gründen auf frisches. Aber auch Tiefkühl-Fleisch ist von bester Qualität. In der Bundesrepublik müssen Lämmer spätestens in ihrem neunten Lebensmonat geschlachtet werden und mindestens 35 kg wiegen, dürfen aber nicht schwerer sein als 50 kg. Das Fleisch von Lämmern ist besonders zart, würzig und feinfaserig. Seine Qualität ist an der hell- bis ziegelroten Farbe zu erkennen und am beinahe weißen Fett. Wenn Sie Glück haben, führt Ihr Fleischer frisches Fleisch von Nordsee-Deichlämmern oder von süddeutschen, wie sie in Schwaben gezogen werden. Mit Sicherheit können Sie Tiefkühl-Lammfleisch in Teilstücken kaufen, das qualitativ hochwertig ist. Hauptlieferanten: Neuseeland und Irland. Hammelfleisch von bis zu 2 Jahre alten Tieren ist dunkelrot und hat |
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| Aufbewahren Frisches Lammfleisch wird mit Alufolie so abgedeckt, dass noch Luft darankommt – im Kühlschrank gelagert. Auch, wenn es morgens gekauft wurde und mittags zubereitet werden soll. Denn Frischfleisch bietet außerhalb der Kühlung einen idealen Nährboden für Bakterien. Sie können Lammfleisch zwei, drei Tage im Kühlschrank aufbewahren und in Marinade bis zu fünf Tagen. |
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| Vorbereiten Wichtig: Denken Sie daran, Tiefkühl-Fleisch frühzeitig aufzutauen. Also: Einen Tag, bevor es zubereitet werden soll, aus der Folie nehmen, in ein Porzellangefäß legen, so abdecken, dass noch Luft darankommt, und über Nacht im Kühlschrankauftauen lassen. Jedes tiefgefrorene Fleisch, auch Koteletts und Steaks, kurz kalt abspülen, damit die Auftauflüssigkeit entfernt wird. Mit Küchenkrepp trockentupfen, falls es nicht gekocht werden soll. |
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| Frische Lammbraten von überflüssigem Fett befreien, eventuell überstehende Fleischstückchen und Häute wegschneiden. Koteletts, die einen Fettrand haben, im Abstand von 2 cm einschneiden. Fettschicht, die einen Braten umgibt, wie eine Schweineschwarte einritzen, damit das Fett beim Zubereiten gut abbrät. Frische Braten- oder Kochstücke kurz kalt abspülen, Braten trockentupfen, Kochfleisch so in die Brühe geben. Die zarten frischen Koteletts und Steaks nur mit Küchenkrepp trockentupfen. |
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Tolle Würze: Knoblauch Wenn es Knoblauch nicht gäbe, er müsste für Lammfleisch erfunden werden. Knoblauchpulver, besser noch frischer Knoblauch, geben aber auch dem Fleisch anderer Tiere hervorragende Würze. Besonders aromatisch wird ein Braten, wenn man ihn mit Knoblauch spickt. Das geht so: 2-4 geschälte Zehen in Stifte schneiden. Kleine, tiefe Einschnitte in gleichmäßigen Abständen im Fleisch anbringen. Stifte hineindrücken. Zu Knoblauch passen gut: Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, Basilikum und Petersilie. |
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