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| Steaks und Filets Die Großauswahl und was Steaks wiegen dürfen: |
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| 1. Huft- oder Hüftsteak (200 g) aus der Hüfte. |
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| 2. Kluft- oder Beefsteak (175-200 g) aus der Kluft, Blume oder Schwanzrolle. |
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| 3. Rumpsteak (200 g) aus dem hinteren Teil des Roastbeefs. |
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| 4. Entrecôte oder Zwischenrippenstück (180-200 g) aus der Mitte des flachen Roastbeefs. |
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| 5. Hochrippenkotelett (500 g). |
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| Neuerdings gibt es in gutsortierten Fleischerfachgeschäften und -abteilungen auch die folgenden Steaks, wie sie in Amerika und England zugeschnitten werden. 6. Porterhouse-Steak (800-1000 g) – Roastbeef mit Knochen und Filetanteil. |
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| 7. T Bone-Steak (600 g) mit T-förmigem Knochen und Filet. |
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| 8. Ribeye-Steak aus der Hochrippe (300g). Prime Rib wie Hochrippenkotelett. |
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| 9. Sirloin-Steak (400 g) aus dem Roastbeefteil, das in die Blume hineinragt, ohne Knochen. |
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| 10. Das zarte Filet ergibt Bratenstücke. |
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| 11.Vom Filetkopf schneidet man 200-g-Steaks und |
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| 12. Chateaubriands (400 g) für zwei. |
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| 13. Normales Steak (180 g) aus der Mitte des Filets. |
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| 14. Filet mignon, Tournedos oder Medaillons (100 g) aus dem Stück zur Filetspitze hin. |
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| 15.Filetgulasch und |
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| 16. Geschnetzeltes aus der Spitze. |
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