Fettrand einschneiden
Einige Fleischscheiben, wie Rumpsteaks, Koteletts oder Beinfleisch, haben |
Innereien Wie von allen Schlachttieren, können auch die Innereien vom Rind zu leckeren Gerichten zubereitet werden. Leber und Nieren sind zum Kurzbraten geeignet. Das Herz wird besser geschmort oder gekocht. Die Zunge, ob frisch oder gepökelt, muss mehrere Stunden kochen, um gar zu sein. |
Mark aus den Röhrenknochen von Rind oder Ochse (Beinscheiben) macht Fleischsuppen exzellent und ist für zarte Markklößchen unverzichtbar. Vorzüglich schmecken Steaks, die mit in Scheiben geschnittenem und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiertem Mark belegt werden |