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| Die Teile vom Rind auf einen Blick |
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| Hals oder Nacken zum Kochen und Schmoren (1). |
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| Kamm, Halsgrat oder Zungenstück für Braten, Fondue und Tatar (2). |
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| Hochrippe oder Hohe Rippe zum Braten, Schmoren und Grillen (3). |
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| Schulter oder Bug zum Kochen und Schmoren (4). |
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| Schulterspitze oder Falsches Filet zum Schmoren, Braten und für Ragouts (4a). |
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| Brustspitze (5a) und Brustkern (5) zum Kochen. |
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| Querrippe (6) und Leiterstück (6a) zum Kochen. |
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| Bauchlappen oder Dünnung zum Kochen (7). |
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| Roastbeef für Braten und Rumpsteaks (8). |
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| Filet für exzellente Steaks und Filetbraten (8a). |
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| Hüfte mit Hüftdeckel mit "Pastorenstück" – zum Kurzbraten (Steaks), Schmoren und für Rouladen (9). |
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| Schwanzstück oder Unterschale (10) mit Schwanzrolle (l0a). |
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| Oberschale oder Kluft zum Braten, Schmoren, für Steaks, Fondue, Gulasch und Tatar (11). |
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| Kugel oder Blume, auch Rose genannt, zum Schmoren (Rouladen, Gulasch, Braten) und für Fleischfondue (12). |
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| Beinfleisch oder Hesse bzw. Haxe – zum Kochen und Schmoren (13). |
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