Trag jedes Mehl in Gramm ein — vom reinen Weißbrot bis zum kräftigen Roggensauer. Hydratation, Salz, Hefe und Restwasser rechnen sich live, samt Bambusfaser mit eigenem Wasserbedarf.
Schnellstart
1
Roggen-Sauerteig
Täglich gleich viel Roggenmehl und Wasser zugeben. Für Weißbrot beide Felder auf 0.
g/Tag
Tage
RoggenmehlWasser
2
Mehle im Hauptteig
Alles in Gramm — beliebig kombinierbar, jeder Wert darf 0 sein.
g
g
g
3
Wasser, Faser & Salz
Bambusfaser bindet zusätzliches Wasser — das kommt oben auf die Hydratation drauf.
%
g
×
%
4
Gare & Hefe
Hefe gilt für den Weizenanteil. Bei reinem Sauerteigbrot kann sie 0 sein.
%
✓
Deine Rezeptur
Alle Mengen für ein Brot — gerundet auf praktische Werte.
5
Ballaststoffe
Gehalt im fertigen Brot. Die Werte je 100 g Mehl kannst du an deine Mehltype anpassen.
g
g
g
g
%
6
Zeitplan
Warmstart bei 30 °C, dann kühl über Nacht. Gib die Backzeit ein — der Plan rechnet rückwärts.
h
h
min
7
Backen im Topf
Gusseiserner Backtopf, vorgeheizt — erst mit Deckel, dann offen für die Kruste.
Vorheizen. Backtopf mit Deckel im Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze aufheizen (mind. 45 min mitheizen).
Deckel zu Einschießen. Teigling einsetzen, Deckel schließen. 15 min bei 250 °C, dann auf 230 °C und weitere 15 min mit Deckel.
Deckel ab Ausbacken. Deckel abnehmen, 210 °C, noch 20–25 min, bis die Kruste kräftig dunkel ist und die Kerntemperatur 96–98 °C erreicht.
Auskühlen. Roggenlastige Brote vollständig auskühlen lassen, bevor du anschneidest — sonst wird die Krume klitschig.