Ich könnte ja noch die Details....
nenene, dass lass ich jetzt mal
Doch mach mal. Habe Interesse :friedi-danke:
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Ich könnte ja noch die Details....
nenene, dass lass ich jetzt mal
Das Aussehen ist ja eigentlich sekundär.
Aber, das ist einziges Ergebnis was ich jetzt feststellen kann.
Schon klar. Meinst du das Nitrat ging schon komplett in Nitrit über?
Salz aus Meerwasser gewonnen!
Servus,
noch ein Update vom Experiment.
Nach einer Woche Durchbrennen habe Speckschinken mit handwarmem Wasser abgewaschen und Gewürze abgebürstet.
Danach habe Salzkonzentration im Kern und von Außenrand gemäßen, ob die Schinken gewässert werden und wie lange,
sollte ich damit feststellen.
Salzmengen und Wässern ist für mich schon lange ein schmerzhaftes Thema.
Letzte Zeit hört man oft in diesem Unterforum viele Empörungen wegen Salzmengen und Wässern.
Tja, sollte man auch wissen warum es so vorkommt, was läuft im Fleisch während des Pökelns ab.
Wie wirken Natriumchlorid und Nitrit auf Fleisch und viel mehr.
Seit zwei Jahren, besonders sein mein Enkel geboren ist, mache ich viel versuche, damit ich auf Nitrit und Phosphate verzichten kann.
Und ich dabei auch Salzmengen reduzieren kann und auf das anschließende Wässern verzichten.
Ich weiß mehr als genug wie wichtige Zusatzstoffe auf Fleisch und Gesundheit auswirken.
Aber auf Vakuumpökeln möchte ich und werde nie verzichten.
Also weiter…
Also habe festgestellt, dass ich Schinken gar nicht wässern brauchen.
Habe Schinken im Becken an Kanten gestellt, somit Wasser ablaufen könnte.
Danach habe eine Pressvorrichtung aufgebaut und drauf habe Schinken mit Schwartenseiten zu Fleischseiten eingelegt und mit Gewicht gepresst.
Unterer Boden habe bisschen schräg positioniert, somit läuft Fleischsaft von einer Seite ab.
Die Schinken werden 24 Stunden gepresst und danach zum Reifen aufgehängt.
Nach zwei Wochen beginne mit Räuchern.
Fortsetzung folgt.
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Grüß
Zeus
Hallo Waldi!
Warum presst du deine Schinken?
Gruß
Sven
Warum presst du deine Schinken?
Seit zwei Jahren, besonders sein mein Enkel geboren ist, mache ich viel versuche, damit ich auf Nitrit und Phosphate verzichten kann.
Und ich dabei auch Salzmengen reduzieren kann und auf das anschließende Wässern verzichten.
Ich weiß mehr als genug wie wichtige Zusatzstoffe auf Fleisch und Gesundheit auswirken.
Aber auf Vakuumpökeln möchte ich und werde nie verzichten.
Servus Zeus,
Meine Tante pökelt seit 15 Jahren (ca. 150 Kilo pro Saison) in einer Wanne mit stink normalem Speisesalz, Zucker und Gewürzen (keine sonstigen Zusätze) und das Fleisch wurde immer sehr gut.
Gruß More
Servus,
P.S. Ich bin halt neu auf dem Gebiet und will nichts falsch machen, nicht dass mir von meiner Familie irgendwer die Schei....ei bekommt.
... Fleisch in rc nbvcbnbvcbnmnbv cxvbnmnhbvcfvghfdvgbfnm,nbvc bnm,mnbvcxv bnmcosarote Farbe, sinkt aW-Wert somit wird Fleisch haltbar und liefert eines Pökelaroma.