Schlussbericht! First Longjob im WSM

[Grillbilly]

Hallo Grillfreunde

Nach meiner erfolgreichen WSM Einweihung mit 3-2-1 Ribs hab ich nun meinen ersten richtigen Long Job in Planung.
Am Wochenende solls PP geben.
Habe in der Kugel schon meine ersten PP Erfahrungen gemacht und erhoffe mir mit dem WSM einwenig eine ruhigere Nacht!
Möchte mich für die bevorstehende verSomkerung noch bei einigen offenen Fragen absichern. Also bitte um eure Hilfe.

Habe Weber Long Lastings Briketts gekauft, habe die noch nie für Long Jobs gebraucht und weiss das sich diese nur schwer entzünden,

1. Sind die Weber Long Lastings für einen solchen einsatz geeignet?
2. Wie sollte das Verhältniss beim Minion Kohlesetup aussehn? Hatte im Sinn einen ganzen Sack zu verwenden (7kg) und dan einen fast vollen AZK zu entzünden.

Dan wollte ich ein Nacken gleich auf Vorrat machen. Habe bisher die Reste immer Portionenweise eingefrohren.

3. Hat schon jemand ein fertiges ganzes PP am Stück eingefrohren? Sollte ich den besagten Nacken woll noch warm vaakumiern (wegen Saftigkeit)

Bin für eure Hilfe wirklich dankbar...
Gruss vom Nachbarn!

 

[taigawutz]

Steht denn da in deinem BBQ-Blog nix dazu drin?

 

[Grillbilly]

Weis zwar nicht was du mir damit sagen willst...
Aber für kritik bin ich immer zu haben, aber so durch die blume kan ich nicht ab haben!
alos sag was du denkst oder lass es ganz sein!
Hoffe auch du kanst damit um gehen! Prost!

 

[reiterrud]

Also ich verwende für einen longjob immer die Weber Briketts und gehe folgendermassen vor: Ich stelle in die Mitte des Kohlekorbes ein Stück altes Ofenrohr (kannst auch irgend einen Metallring nehmen) dann schütte ich fast einen 7kg Sack rund um das Rohr und lasse nur 1/2 AKZ Briketts über. Den AZK durchglühen, in das Ofenrohr füllen und das Ofenrohr herausziehen. Die Briketts beginnen nun gleichmässig zu brennen. Mit diesem Setup komme ich mindestens 20 Stunden über die Runden (bei 110 Grad). Ich hatte mit den Weberbriketts noch nie Probleme (gut und trocken gelagert). Vergiß nicht nach einbigen Stunden heisses Wasser nachzufüllen. Wasser wirst Du sicher 2 bis 3 mal nachfüllen müssen.
Gutes gelingen - wird beobachtet


Rudi

 

[Civing]

Hallo,

ich verwende nur noch reine Holzkohle, also keine Briketts. Ich mache den Kohlering voll, dann kippe ich einen durchgeglühten AZK drauf, warte noch ca. 10min, dann setze ich das Mittelteil auf, fülle heisses Wasser mit einer Gießkanne ein und lege das Fleisch auf. Deckel zu, Klappe auf, 2-3Woodchunks auf eine sehr heisse Stelle in der Glut geben, noch einmal warten bis die anfangen zu brennen, dann die Klappe wieder zu und fertig.

Ich habe PP bisher immer gezupft portionsweise eingefroren. Das war immer noch warm. Du musst halt nur aufpassen das Dir der Vakuumierer nicht zu stark den Saft in die Schweißstelle zieht.
Das kann man dann wunderbar im Wasserbad wieder heissmachen, und es schmeckt nahezu wie frisch vom Grill (oder besser: Wie frisch aus der Jehova).

Gruß und viel Erfolg,
Civing

Edit: Mit dem Setup reicht die Kohle locker 12-16h. Meiner Erfahrung nach mus man aber die Wasserschale ca. alle 6-8h nachfüllen!

 

[gasschwenker]

Hallo,

die "Weber Longjob" sagen mir jetzt nichts. Offensichtlich hat Weber da ein bißchen das Marketing bemüht da sie ja jetzt auch überteuerte Steakhauskohle anbieten.

Wenn es der gleiche Braunkohle-Dreck ist wie bisher (wovon ich ausgehe, da steht immer noch nix von Holzkohle auf dem Beutel) wirst Du zumindest ein Problem mit der Asche bekommen. Selbst bei guten Holzkohlebriketts mußt Du alle paar Stunden mal kräftig am WSM rütteln damit die Kohlen nicht in der Asche ersticken.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[Grillbilly]

Hallo und Danke schon mal für eure Tips.

Mit den Briketts ist das ja sone sache...
Normalerweise bevorzuge ich Briketts aus der Landi (Laden für Garten und Landwirtschaft)
Diese haben eine lange brenndauer und haben sich fürs indirekte Grillieren in der Kugel sehr bewährt.
ABER! Leider haben sie ein sehr intensives und dominantes Raucharoma!
Zumal ich ja noch zusätzlich Woodchips verwenden will!
Daher habe ich für meine WSM Premiere mal andere gekauft.
Habe bei OBI einen Sack Holzkohlebriketts gekauft und diese getestet.
Resultat: Für meine 3-2-1 Ribs (also ca 7h betrieb) habe ich ca 8kg verbraucht. Also nicht brauchbar!
Daher bin ich überhaut auf die Weber Briketts gekommen!

Hab euch das ganze noch in Bildern

rechts die Weber und links die altbewährten Briketts

sind aus eukalyptus, kiefer und buchenholz
preis knapp 6 Franken

preis knapp 15 Franken
...aus was sind die Weber-dinger noch mal?!
Verstehe nur Blablabla!

 

[smokenbooze]

Hallo grillbilly,
ich habe letztes Wochenende mein erstes 24h PP im WSM hinter mich gebracht.

siehe dazu: Hier
Leider hatte ich noch 2 Sack von den Long Lasting Brickets da und habe die verwendet um sie aufzubrauchen.
Traekulgriller und andere hier aus dem Forum haben mir die Profagus Grillies empfohlen.
Diese werde ich das naechste Mal verwenden, da ich mit den Long Lasting schon echt Probleme hatte. Trotz ordentlichem Minion Ring, ausreichender Belueftung und Nachregelung konnte ich die Temperatur nicht ueber Nacht gleichmaessig auf 110degC halten, sie fiel bis auf 80degC ab. Musste am Morgen, geweckt durch mein Maverick mit dem Foen nachhelfen und nachdem das PP fertig war und ich den WSM am naechsten Tag gereinigt habe, musste ich feststellen, dass viele der Long Lasting Brickets noch unverbrannt waren.
Ich werde das naechste mal die Profagus nehmen.

Hoffe Dir geholfen zu haben.
Viele Gruesse
smokenbooze

 

[gasschwenker]

Aus was sind die Dinger nochmal?

Also der englische Text ist etwas ehrlicher "derived from mineral Coal" deutet schonmal eher auf Kohle hin als das deutsche "mineralischen Ursprungs".

Und mineralische Kohle (meistens in unserem Fall Braunkohle) enthält einfach mehr dreck als Holzkohle. Dazu ist sie auch noch schön billig. Grillprofi zum Beispiel gehört zu Rheinbraun.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[Grillbilly]

Die Vorbereitungen sind im gange!

Danke für eure Meinung. War desswegen vorher verunsichert und bin es seit euren posts erst recht!
Werde das mit den Weber dingern wohl bleiben lassen und nehme stattdessen die altbewährten.
Werde halt einwenig Woodchips weniger nehmen.

Unterdessen gilts schon bald ernst für meine beiden Probanden.
Das von wegen ein PP auf Vorrat machen kann ich mir auch an die Kappe strichen.
Als sich rumgesprochen hat das ich mal wieder PP mache hats noch ein par Selbsteinladungen gegeben.

Habe gestern die beiden Nacken präpariert.
Sind Sie nicht wunder, wunder schön?

Mit scharfem Senf gepinselt und gepudert mit MD

Ab in den KS über nacht. Heute Mittag als ich nach hause kam hab ich sie schon raus genommen. Damit Sie nicht zu kalt ins Pit kommen.

Soweit... so gut.
Werde mich demnächst um die Büchse kümmern.
Habe mich zudem entschieden auf Sandbetrieb um zu steigen.
Ausserdem ist das Wetter draussen arg besch...
oder halt schitter bis bewölckt!
Windet wie die Sau. Also Perfekte bedingungen für eine Over Night Session
Werde also noch für einwenig windstille sorgen.
Bis dann... Start auf 20.00 geplannt!

 

[smokenbooze]

Bin mal gespannt auf die folgenden Bilder,
guten Rauch! :anstoßen:

 

[Thorose]

Hallo,Grillbilly!
Mein Tip für spätere Longjobs-nehme Head Beads. Damit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht,halten eeeewig die Hitze,glühen schön gleichmäßig durch und es gibt sie relativ preiswert beim Stocki zu kaufen.
Gruß Swen

 

[Grillbilly]

Hallo,Grillbilly!
Mein Tip für spätere Longjobs-nehme Head Beads. Damit habe ich sehr gute Erfahrungen gemacht,halten eeeewig die Hitze,glühen schön gleichmäßig durch und es gibt sie relativ preiswert beim Stocki zu kaufen.
Gruß Swen

Hallo swen,
Da haben wir doch wider mal ein klassischen deutschland-schweiz kauf konflikt!
Gibts bei uns wohl nicht! Zumal ich nicht mal weis wer oder was stocki ist!
Aber werd mal danach googlen... Danke für den tip!

Übrigen: pp ist seit 21.00 im pit.
Start; kt 19C

Jetzt; kt 53, gt 110
Ist vorher kur auf 122 hoch gegangen, hab das ganze wieder abgefangen.
Werde morgen falls zeit wieder berichten.
Da mutti morgen arbeiten geht hab ich nebst dem pp noch wuki bespassung!
Stelle mal das maverivk neben das babyphon nebens bett, mal sehn was die nacht bringt!

 

[Grillbilly]

Guten morgen allerseits:
Bim gerade von reafy check geweckt worden.
Die temp ist mal kurz auf 90C gefallen.
also mal kurz wie empfohlen am kasten kurz rüteln und die vents einwenig auf!
Hat sich wieder bei 100C eingependelt.
Gehe dan mal wieder ins bett.

Ach ja...
Kt 69 beim maverick
Kt 70 beim schweden

 

[Traekulgriller]

Vergiss die Heat Beads. Nimm die Grillies !! Sind genauso gut mit dem Unterschied, dass die aus Deuschland und aus Bucheholz sind statt aus Australien aus Braunkohle.

:anstoßen:

Gruß Matthias

 

[Grillbilly]

Grillis gibts wo zu kaufen? Hersteller?
Nehme mal an die gibts auf unserer seite der grenze nicht zu kaufen!

Ok, zu meinem pp.
Ist nun seit gut 15.5 stunden im pit, habe vorhin mal ein par
Briketts nachgelegt.
Läuft alles super bisher.
Denke blödphase schon fast überstanden.
Gt 108
Kt 83

 

[Grillbilly]

Haleluja!
Und 19.5 stunden spähter wars dan soweit!
90C kt!
Ein geiles gefühl! :anstoßen:
So... Um sechs kommen die gäste und morgen gibts bilder!

 

[Grillbilly]

Schlussbericht!

So das wars wieder mal mit PP und Freunden.
War eine gelungene Aktion die allen wunderbar geschmeckt hat!

Bevors los gehen konnte hab ich mir für meinen WSM ein ruhiges plätzchen gesucht, da es draussen sehr windig war!

Freitag Abend um ca 20.00 gings dan los mit Setup und zündung.

Um ca 21.00 hatte der R2D2 sich bei ca 105°C eingependelt.
So konnte ich nach unten gehn und den Rost bestücken.

Leider stieg die Temp recht schnell auf 122 hoch und ich hatte hühe ihn wider runter zu bekommen. Notiz an mich-> weniger glühende kohlen!
Als das doch geschaft war machte ich mich noch an die Beilagen für morgen.

BBQ Sauce (mal wieder rumgetüfftelt)

Honig-Senfsacue

Der Obligate Kohlsalat. Schmeckt immer am besten wen man ihn am Vortag macht!

Um 24.00 Gings dan zu Bett. Temp war bis dahin immer Konstant um die 105C.
Um 05.05 Weckte mich das Maverick. Temp auf 90C. Ok, keine Panik hab ich ja so eingestellt um früh regieren zu können.
WSM kurz rüteln und Vents klein wenig öffnen und wieder zu Bett!

07.15 musste ich dan schon wieder raus aus dem Bett da GöFreu Arbeiten ging und Wuki sich auch schon übers Babyphon bemerkbar machte.
Kurz unten nach dem rechten sehen.

Ein kurzer Blick konnte ich mir nicht verkneiffen.

Am morgen hab ich noch ein par Briketts nachgelegt und das ganze Arbeiten lassen.
Am Mittag hab ich Sohnemann zum obligaten Mittagsschlaf ins Bett gebracht.
zeit für mich noch die Buns zu machen

Das muss reichen. Für den rest nehme ich Pitabrote.

Alles ruhig, zeit die Beine zu strecken.

So dan wars 16.30 und....

Geschaft! 19.5 Stunden danach!

Extrablatt! Meteoriten Einschlag in Oberbalm Kanton Bern!

...Ein schöhner Tag! die Welt steht still ein schöhner Tag....
Ihr kennt das Gefühl!

So das ganze zum schöhn einbetten und schlaffen legen.

So und dan noch die Bilder vom Pull!

Was für eine Fresserei! Hab leider kein brauchbares Foto von den Sandwichs
Hatte einfach keine Hand mehr frei.

Und heute morgen schneits wieder...

Wan wird es mal wieder richtig Sommer....

 

[wjm]

Vergiss die Heat Beads. Nimm die Grillies !!

manche Braunkohle-Brekkies riechen beim Anzünden auch penetrant und sowas will ich im WSM nicht haben, deshalb verwende ich Brekkies aus Buchenholz oder Holzkohle.

 

[bad boy]

Ich verwende für meinen WSM auch immer die Heat Beads.
Die halten ewig die Temperatur und sind absolut geruchsneutral.
Ich kann die nur empfehlen!