Beef Brisket vom Limousin-Rind mit BBQ-Beans und Garlic Bread aus dem WSM 57

[Gast-lwgoiy]

Das Setup steht....

 

[Gast-JUhGDW]

Mensch...fang endlich an

Brisket vom Boef de Hohenlohe ist mein nächstes Projekt.
Also Gentlemen, start your engines

 

[Gast-lwgoiy]

Der WSM ist gezündet....
Bis 21 Uhr darf er in Leerstellung vor sich hinglühen, dann wird die Brust aufgelegt. Heute habe ich mal Wasser in die Schale getan. Sonst war immer Sand drin. Ich werde ein paar Mesquite Chunks dazulegen.

Mehr Bilder gibt es später in der Nacht, denn gleich geht's ins Autokino. Hoffentlich bleibt die Temperatur unten...

 

[Gast-lwgoiy]

Kleines Update... bevor es in die Heia geht.




Um 21 Uhr habe ich die Brust aufgelegt....

Nachdem wir gerade aus dem Autokino zurückgekommen sind, musste erstmal 'ne Moppsauce gebastelt werden:
1/2 cup cider vinegar
1/4 cup olive oil
1/4 cup beer
3 tablespoons paprika
1 teaspoon salt
1 teaspoon black pepper

Die Temperatur im WSM pendelte konstant zwischen 103-104 Grad während unserer Abwesenheit. Der WSM ist halt ein Uhrwerk!
Allerdings ist die KT nach nur 4 Stunden auch schon bei 70 Grad. Wird es ein Turbo-Brisket?
Jetzt wird es Zeit mal wieder ein neues BBQ-Gadget auszuprobieren. Aus Florida habe ich mir den BBQ-Mopp von Elisabth Carmel mitgebracht, in der Edelstahlvariante. Schönes Teil!

Dann mal den Deckel gelupft....

Das riecht schonmal grandios und es sieht auch ganz gut aus. Man sieht deutlich am Rost, das es die Brust sich zurückgezogen hat. Schrumpfbrust sozusagen.... Dörrobst.

Noch schnell gemoppt...

Und ab in die Heia...

 

[wicma]

Guten Morgen.

Jaja, schlaf dich am Geburtstag ruhig aus. Mit dem WSM ist das ja kein Problem.

Ich bleib mal gespannt dran. Brisket steht ganz oben auf meiner Liste.

Gruß Marco.

 

[Jörn]

Mämmi, aufstehen!!!
Vernachlässige diese wohlgeformte Brust nich so

 

[wicma]

Mämmi, aufstehen!!!
Vernachlässige diese wohlgeformte Brust nich so

Vieleicht kümmert er sich erst noch um die anderen......

Gruß Marco.

 

[Traekulgriller]

Vieleicht kümmert er sich erst noch um die anderen......

Gruß Matthias

 

[Arminth]

Ich bin echt gespannt, wie lange es bei Dir dauert. Bei mir war sie nach 11 Stunden schon fertig. Da ist mir aber die Temp über Nacht auf 130° abgehauen.

Freu mich aufs Ergebnis!

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[Jörn]

Ich weiss nicht ob Frau Mämmi das am frühen morgen schon zulässt
Ob die damals auch am anfang geräuchert wurden ?!?!
:rofl:

 

[wicma]

Das Setup steht....

Also doch wieder ins Bett......?

Gruß Marco.

 

[Gast-lwgoiy]

Ich weiss nicht ob Frau Mämmi das am frühen morgen schon zulässt
Ob die damals auch am anfang geräuchert wurden ?!?!
:rofl:

Sie kennt es gar nicht mehr ohne Rauch...



Ich habe eine entspannte Nacht hinter mir. Bin zwischendurch 2x kurz wach geworden und die Temperatur pendelte zwischen 104 und 111 Grad. Also alles im grünen Bereich.
Der Temperaturanstieg ist interessant. In den ersten 4 Stunden von 10 Grad auf 70 Grad.
In den nächsten 8 Stunden nur 6 Grad mehr. Wird also doch kein Turbo-Brisket...

Nach 12 Stunden das zweite Mal den Deckel gelupft. Das sieht doch sehr gut aus und vor allen Dingen schön feucht. Ich mag es feucht.
Dann wird die Brust ja vielleicht doch nicht trocken... ich habe ein wenig Hoffnung.

Der zweite Moppanstrich...

Sieht doch gut aus, oder?

 

[Jörn]

Sieht wirklich sehr gut aus!
Ich finde 'ich mag es feucht' und 'trockene Brust' geile Wortspiele in einem tollem Thread

 

[Traekulgriller]

Sieht wirklich sehr gut aus!

Absolut !!

Ich finde 'ich mag es feucht' und 'trockene Brust' geile Wortspiele in einem tollem Thread

Kann ich mich nur anschliessen !!

Gruß Matthias

 

[Gast-lwgoiy]

Ich bin echt gespannt, wie lange es bei Dir dauert. Bei mir war sie nach 11 Stunden schon fertig. Da ist mir aber die Temp über Nacht auf 130° abgehauen.

Freu mich aufs Ergebnis!

Grüßle und Tschöh!

Armin

Moin Armin,

bei mir scheint es in jedem Fall länger zu dauern. Bei mir geht die Temperatur nach dem Moppen immer etwas hoch. Fotos machen, moppen... da kommt ne Menge Sauerstoff an die Kohlen. Da geht's auch immer etwas über 130 Grad. Aber das lässt sich recht schnell wieder einregulieren. Alle Ventile zu und dann geht es langsam runter.
Regeltechnisch ist der WSM wirklich kinderleicht zu bedienen! :top:





Zwei Bilder habe ich noch. Nach fast 15 Stunden im WSM ist die Brust bei 86 Grad KT.

Dritter und letzter Moppanstrich für heute.

Jetzt kann sie sich ruhig noch Zeit lassen. Soll eh Abendessen werden...

 

[Gast-lwgoiy]

Es ist vollbracht! Nach gut 17 Stunden sind 92 Grad KT erreicht.

Die Brust ist auf jeden Fall sehr weich. Gut, saftig kann sie nicht wirklich sein...
Aber ich bin sehr gespannt auf den Anschnitt heute Abend. Jetzt darf sie erstmal noch 3-4 Stunden ruhen in der gewärmten Styroporbox.
Als Beilage werde ich wohl ein paar BBQ-Beans und Garlic Bread machen.

 

[Gast-JUhGDW]

Optisch sehr gelungen. Bin gespannt auf den Anschnitt und die Verkostung

 

[Jörn]

Mich interessiert auch wie die Brust von innen aussieht

 

[Gast-lwgoiy]

Für den Fall, das das Brisket zu trocken ist, muss als eine feuchte Beilage her.

 

[Frank]

Ich wette, dass die Brust perfekt ist.....