Diesmal eine Rinderhüfte am Stück von mir. Das Ausgangsmaterial ist arg. Steakhüfte aus der Metro.
An dieser Stelle Danke an Cruiser für die Anleitung
Da sind die beiden Stücke. Links mit dem mediteranen Kräuter Rub und rechts mit Java Rub. Der Kaffee/Kakao im Java Rub passen hervorragend, der Kräuter Rub ist deutlich dezenter deshalb hab ich diesen auch fürs Hüftfilet benutzt (nennt man doch so?!?! ) Beide Rubs von Raichlen.
Selbstgemachte Antipasti. Viel Arbeit aber unendlich lecker
Da sind sie auch schon fertig. Hab sie bei ca. 110 Grad indirekt hochgezogen
auf ca. 53 Grad. Dann nochmal direkt sehr scharf angegrillt und bei 55 Grad runter genommen. Ich habe diese Reihenfolge hier irgendwo im Forum gelesen, weiß aber nicht mehr genau wo.
Ich für meinen Teil stelle keinen Unterschied fest zwischen erst scharf angrillen und dann auf Temp. ziehen. Beides lecker
Aufgeschnitten, passt!
Tellerbild mit den Antipasti, Pimientos, Schwäbischer Kartoffelsalat (den muss ich bei Gästen wirklich IMMER machen, mich nervt er langsam ein wenig ) und Limetten Chilli Butter
Wie immer sehr gelungen.
Nur eine Frage hätt ich doch noch. Ich finde wenn man die Steakhüfte so macht und dünn aufschneidet, selbiges beim Roastbeef, kühlt das Ganze auf dem Teller wirklich schnell ab. Ich finde das immer sehr schade, andererseits will ich das Fleisch natürlich auch nicht tot braten.
Habt ihr da irgendwelche Tipps?
Grüße
:anstoßen:
An dieser Stelle Danke an Cruiser für die Anleitung
Da sind die beiden Stücke. Links mit dem mediteranen Kräuter Rub und rechts mit Java Rub. Der Kaffee/Kakao im Java Rub passen hervorragend, der Kräuter Rub ist deutlich dezenter deshalb hab ich diesen auch fürs Hüftfilet benutzt (nennt man doch so?!?! ) Beide Rubs von Raichlen.
Selbstgemachte Antipasti. Viel Arbeit aber unendlich lecker
Da sind sie auch schon fertig. Hab sie bei ca. 110 Grad indirekt hochgezogen
auf ca. 53 Grad. Dann nochmal direkt sehr scharf angegrillt und bei 55 Grad runter genommen. Ich habe diese Reihenfolge hier irgendwo im Forum gelesen, weiß aber nicht mehr genau wo.
Ich für meinen Teil stelle keinen Unterschied fest zwischen erst scharf angrillen und dann auf Temp. ziehen. Beides lecker
Aufgeschnitten, passt!
Tellerbild mit den Antipasti, Pimientos, Schwäbischer Kartoffelsalat (den muss ich bei Gästen wirklich IMMER machen, mich nervt er langsam ein wenig ) und Limetten Chilli Butter
Wie immer sehr gelungen.
Nur eine Frage hätt ich doch noch. Ich finde wenn man die Steakhüfte so macht und dünn aufschneidet, selbiges beim Roastbeef, kühlt das Ganze auf dem Teller wirklich schnell ab. Ich finde das immer sehr schade, andererseits will ich das Fleisch natürlich auch nicht tot braten.
Habt ihr da irgendwelche Tipps?
Grüße
:anstoßen: