Karré vom Iberico - Vorschläge zur Zubereitung?

[Dingens]

Moin
diese wunderschöne Stück vom Iberico Schwein hat heute den Weg zu mir gefunden:

Ich würde es im ganzen bei 180° indirekt in der Kugel machen. Nur mit P&S, vielleicht etwas Olivenöl und ein wenig Rosmarin dazu, oder?
Ich bin für weitere Vorschläge aber offen!
Danke, Jungs!
Grüße
Der Dingens

 

[Mark3110]

Moin

Ich würde es im ganzen bei 180° indirekt in der Kugel machen. Nur mit P&S, vielleicht etwas Olivenöl und ein wenig Rosmarin dazu, oder?
Ich bin für weitere Vorschläge aber offen!
Danke, Jungs!
Grüße
Der Dingens

Schönes Stück!

An Gewürzen brauch es meiner Meinung nach definitiv nicht mehr, als Du schon geschrieben hast.

180 hört sich etwas viel an, ich würde 150 nehmen, vorher direkt angrillen!

Cheers

 

[Dingens]

Moin
ach, wie schön, gerade wollte ich noch schreiben, dass ich es eher langsam und nicht so heiß machen wollte, also eher in Richtung Low and Slow. Also, passt, eher kühler .
Anbraten ist eh klar.
Welche KT streben wir denn an?
Danke
Der Dingens

 

[Mark3110]

Ich nehme Schweinerücken immer bei einer KT von 65 runter und dann ab in Alu bis zu einer KT von 68 lasse ich den Braten dann noch ziehen.

Das Fleisch ist dann aber durchgebraten aber noch super saftig, aber geh auf gar keinen Fall über 70.

Falls Du das Fleisch noch etwas rosa haben willst/kannst nimm es entsprechend etwas früher runter.

Wieviel kann ich Dir leider nicht sagen, das ich Schwein immer durchgaren muss, da keiner ausser mir es blutig mag bei uns

Cheers
Mark

 

[Dingens]

Moin
okay, das hört sich perfekt an!
Hier auch eher durch beim Rest der Familie...
Danke!
Der Dingens

 

[Mark3110]

Immer gerne, lasst euch das Prachtstück schmecken

 

[Dingens]

Moin
wie lange das bei 150° wohl braucht, bis es die KT von 68° hat?
Danke
Der Dingens

 

[Mark3110]

Moinsen,

denke mal so um 1,5h -2h rum

cheers
Mark