Hallo zusammen,
nach meinem Exemplar von "Japanes Kitchen Knives" sind eben nicht Santoku und ähnliche Formen die beherrschenden Messerformen in Japan sondern Usuba und Deba.
Ein Usuba habe ich. Ein zweilagiges, also einseitig angeschliffenes Messer mit nahezu rechteckiger Klingenform. Sehr scharf, läßt sich sehr gut schärfen und wird leider sehr selten benützt da mir die Form irgendwie nicht liegt. Durch die fehlende Spitze sehe ich nicht wo ich schneide. Aber egal, jetzt muß auch noch die zweite traditionelle Form her die ich vermutlich kaum benutzen werde: Das Deba, ein schweres Messer das auch zum Hacken genommen wird. Von diesem Verwendungszweck rühren auch meine Zweifel an der Eignung des sehr empfindlichen weißen Papierstahls.
An Qualität und Schärfbarkeit diese Messers aus meiner "üblichen Quelle" habe ich sonst keine Zweifel:
Oder doch lieber eins von Tosa-Hocho mit "blauem Papier"-Stahl?
Oder aus einer ganz anderen Quelle? Preislich möchte ich den Ball allerdings flach halten. Es sollte also möglichst nicht oder nur knapp dreistellig werden. Einfach weil das auch kein Messer wird das ich häufig verwenden werde.
Viele Grüße,
Gerhard
nach meinem Exemplar von "Japanes Kitchen Knives" sind eben nicht Santoku und ähnliche Formen die beherrschenden Messerformen in Japan sondern Usuba und Deba.
Ein Usuba habe ich. Ein zweilagiges, also einseitig angeschliffenes Messer mit nahezu rechteckiger Klingenform. Sehr scharf, läßt sich sehr gut schärfen und wird leider sehr selten benützt da mir die Form irgendwie nicht liegt. Durch die fehlende Spitze sehe ich nicht wo ich schneide. Aber egal, jetzt muß auch noch die zweite traditionelle Form her die ich vermutlich kaum benutzen werde: Das Deba, ein schweres Messer das auch zum Hacken genommen wird. Von diesem Verwendungszweck rühren auch meine Zweifel an der Eignung des sehr empfindlichen weißen Papierstahls.
An Qualität und Schärfbarkeit diese Messers aus meiner "üblichen Quelle" habe ich sonst keine Zweifel:
Oder doch lieber eins von Tosa-Hocho mit "blauem Papier"-Stahl?
Oder aus einer ganz anderen Quelle? Preislich möchte ich den Ball allerdings flach halten. Es sollte also möglichst nicht oder nur knapp dreistellig werden. Einfach weil das auch kein Messer wird das ich häufig verwenden werde.
Viele Grüße,
Gerhard