Hallo,
ich habe heute ein Zwischenrippenstück vom US Rind gegrillt.
Zuerst scharf angebraten und dann indirekt auf ca 54 Grad gezogen wie ich es mit fast alle Steaks mache. Allerdings war dieses mit 54 Grad noch sehr blutig. Also weiter indirekt bis schliesslich 62 Grad erreicht waren. Allerdings lief beim Anschneiden immer noch etwas Blut heraus.
Das Thermometer war mittig positioniert. Kann sein dass dieser Zuschnitt eine höherer KT verträgt oder sollte ich nach dem indirekten Grillen das Fleisch mehr als einige Minuten ruhen lassen?
So ähnlich ist es mir auch beim Flanksteak vorgekommen. Auch dieses verträgt höhere KT und ist immer noch sehr saftig.
Bilder sind heute leider keine geschossen worden
Gruss
ifex
ich habe heute ein Zwischenrippenstück vom US Rind gegrillt.
Zuerst scharf angebraten und dann indirekt auf ca 54 Grad gezogen wie ich es mit fast alle Steaks mache. Allerdings war dieses mit 54 Grad noch sehr blutig. Also weiter indirekt bis schliesslich 62 Grad erreicht waren. Allerdings lief beim Anschneiden immer noch etwas Blut heraus.
Das Thermometer war mittig positioniert. Kann sein dass dieser Zuschnitt eine höherer KT verträgt oder sollte ich nach dem indirekten Grillen das Fleisch mehr als einige Minuten ruhen lassen?
So ähnlich ist es mir auch beim Flanksteak vorgekommen. Auch dieses verträgt höhere KT und ist immer noch sehr saftig.
Bilder sind heute leider keine geschossen worden
Gruss
ifex